Домашние роллы без специального коврика — простой способ

[Кракен онлайн]

Домашние роллы без специального коврика — простой способ

Хочеться роллов, но бамбуковый коврик (макису) куда-то делся — или его никогда и не было? Не проблема! Сделать аккуратные вкусные роллы в домашних условиях можно с помощью пищевой плёнки, пергаментной бумаги или даже обычного полотенца. Главное — правильно сварить рис и освоить технику сворачивания. Разберём весь процес от и до.

Подготовка риса для роллов

Рис — основа любого ролла, и именно от него зависит 70% успеха. Нужен круглозёрный рис (в отличие от плова, здесь нам как раз нужна клейкость!).

Ингредиенты:
• 250 г круглозёрного риса
• 275 мл воды
• 25 мл рисового уксуса (не заменяйте обычным!)
• 20 г сахара
• 3 г соли

Промойте рис 5-7 раз до прозрачной воды. Залейте водой, доведите до кипения на среднем огне. Как только закипит — убавте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! После варки выключите огонь и дайте постоять ещё 15 минут.

Пока рис настаиваеться, приготовте заправку: нагрейте уксус, добавте сахар и соль, перемешайте до полного растворения. Вылейте заправку в рис и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой (не металлической!). Дайте рису остыть до комнатной температуры — горячий рис будет рвать нори.

Способ 1: С пищевой плёнкой

Это лучшая замена бамбукового коврика. Плёнка создаёт нужное давление и позволяет плотно завернуть ролл.

1. Расстелите на столе большой кусок пищевой плёнки (около 40×40 см).
2. Положите на неё лист нори шершавой стороной вверх.
3. Смочите руки водой (чтобы рис не прилипал) и распределите тонкий слой риса по нори, отступив 2 см от дальнего края.
4. Выложите начинку ближе к себе: полоску рыбы, огурец, авокадо, сливочный сыр.
5. Приподнимите ближний край плёнки вместе с нори и начните заворачивать от себя, слегка прижимая с каждым витком.
6. Когда ролл свёрнут — сожмите его через плёнку, формируя аккуратный цилиндр.
7. Снимите плёнку, смочите острый нож водой и нарежте ролл на 6-8 кусочков.

Совет: если хотите сделать ролл «рисом наружу» (урамаки) — положите рис на нори, переверните конструкцию рисом вниз на плёнку, выложите начинку на нори и сверните.

Способ 2: С пергаментной бумагой

Пергамент жёстче плёнки, и с ним проще контролировать силу нажима. Идеально для новичков.

1. Расстелите лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность.
2. Положите нори, распределите рис и начинку — так же как в способе с плёнкой.
3. Заворачивайте, используя пергамент как направляющую.
4. В конце аккуратно уберите бумагу и нарежте ролл.

Плюс пергамента в том, что он не прилипает к рису, в отличии от плёнки. Минус — он менее эластичный, и ролл может получиться чуть менее плотным.

Способ 3: Ролл-шарики (для ленивых)

Если сворачивание вообще не даёться — делайте ролл-шарики (онигири-стайл). Это тот же вкус, но без мучений с формой.

1. Расстелите маленький кусок плёнки (20×20 см).
2. Выложите на него кусочки рыбы.
3. Сверху — шарик риса (формуйте мокрыми руками).
4. На рис — квадратик нори.
5. Сверху — сливочный сыр и кусочек авокадо.
6. Соберите края плёнки, закрутите в шарик.
7. Подержите 2-3 минуты, чтобы форма зафиксировалась.

Выглядит как шарики-бонбоны, а на вкус — полноценый ролл Филадельфия. Дети от такого формата вообще в восторге!

Начинки для роллов

Классические:
• Филадельфия: слабосолёный лосось, сливочный сыр, авокадо
• Калифорния: крабовое мясо (или палочки), авокадо, огурец, майонез
• Спайси: тунец или лосось с соусом шрирача и майонезом

Бюджетные:
• Огурец + сливочный сыр
• Крабовые палочки + огурец + майонез
• Копчёная курица + авокадо + огурец
• Омлет тамаго + огурец

К роллам подавайте соевый соус, маринованый имбирь и васаби. Имбирь едят между разными видами роллов, а не вместе с ними — он «обнуляет» вкусовые рецепторы.