Сушка мяса в электросушилке: температура, время и маринады

[Кракен онлайн]

Сушка мяса в электросушилке: температура, время и маринады

Вяленое мясо (джерки) - невероятно вкусная и питательная закуска, которую легко приготовить дома в обычной электросушилке. Сушёное мясо хранится неделями без холодильника, идеально для перекусов, походов и путешествий. А по вкусу домашнее джерки превосходит покупное в разы. Разберём полный процес - от выбора мяса до готового продукта.

Какое мясо подходит

Для сушки нужно нежирное мясо - жир при длительном хранении прогоркает и портит вкус.

• Говядина - лучший выбор. Используйте вырезку, филе или задню часть.
• Куриная грудка - самый бюджетный вариант, сушиться быстрее всего.
• Индейка - аналогично курице, но чуть более насыщеный вкус.
• Свинина - можно, но выбирайте самые постные куски (корейка).

Нарежте мясо полосками толщиной 3-5 мм. Чем тоньше - тем быстрее высохнет и тем более хрустящим будет результат. Режте поперёк волокон - так готовые джерки будут легче жеваться.

Совет: слегка подморозте мясо (30-40 минут в морозилке) - так его гораздо легче нарезать тонкими ровными полосками.

Маринады

Маринад - это вкус будущих джерки. Вот три проверенных варианта:

Классический:
• 50 мл соевого соуса
• 1 ст.л. мёда
• 1 ч.л. чёрного молотого перца
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. лукового порошка

Острый:
• 50 мл соевого соуса
• 1 ст.л. соуса шрирача (или аджики)
• 1 ч.л. копчёной паприки
• 1/2 ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. сахара

С горчицей:
• 2 ст.л. горчицы с зёрнами
• 30 мл оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• Соль, перец по вкусу

Смешайте ингредиенты маринада, залейте нарезаное мясо, перемешайте. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь (8-12 часов).

Процесс сушки

1. Достаньте мясо из маринада. Не промывайте - маринад на поверхности создаст вкусовую корочку.
2. Разложите полоски на поддоны сушилки в один слой, без нахлёста. Между кусочками оставляйте зазоры для циркуляции воздуха.
3. Установите температуру 60-70°C. Это оптимальный режим - мясо сушиться, а не вариться.
4. Время сушки - от 6 до 12 часов в зависимости от толщины кусков:
- Тонкие полоски (3 мм) - 6-8 часов
- Средние (5 мм) - 8-10 часов
- Толстые (7 мм) - 10-12 часов
5. Через 3-4 часа переверните кусочки на другую сторону.
6. Периодически меняйте поддоны местами (нижние наверх и наоборот) для равномерной сушки.

Проверка готовности: согните полоску - она должна гнуться и слегка трескаться на сгибе, но не ломаться пополам. Внутри не должно быть розового цвета или влаги.

Хранение

• В зип-пакетах при комнатной температуре - до 2 недель
• В вакуумной упаковке - до 2 месяцев
• В холодильнике в герметичной ёмкости - до 3 месяцев
• В морозилке - до 6 месяцев

Если на поверхности появились капли жира или белый налёт (не плесень, а кристализация соли) - это нормально. А вот плесень, неприятный запах или слизь - признаки порчи, такое мясо нужно выбросить.

Совет: положите в пакет с джерки пакетик силикагеля (тот что идёт в коробках с обувью) - он впитает лишнюю влагу и продлит срок хранения.